5 groenten die je kan inzetten als vleesvervanger

1. Bloemkool

Bloemkool is een zwaar onderschatte groente. Toch is het vandaag de coolste kool van de moestuin. Het is de ideale vervanger voor kip omdat het heel rijk is aan eiwitten en een zachte smaak heeft. Door zijn vaste textuur kan je er alle kanten mee op.

Versnijd het tot bloemkoolsteaks en grill het op de barbecue. Of verkruimelen om er pizzabodems mee te maken. Heerlijk.

2. Champignons

Champignons zijn heel gulle vleesvervangers. Vooral omdat hun smaak (umami) en textuur heel goed vlees nabootsen. En qua voedingswaarde bevatten ze voldoende eiwitten en ijzer.

Een boeuf Bourguignon met oesterzwammen en bruine champignons in de plaats van steak? Krokant gebakken champignons in de plaats van spekjes? Of romige linguine met paddenstoelen? Allemaal zeker eens het proberen waard.

3. Aubergines

Hoewel ze relatief weinig eiwitten bevatten, moeten aubergines het vooral hebben van hun textuur en vlezige bite. Ideaal als vleesvervanger in een moussaka, op de grill, in een stoofpotje of waarom niet gewoon als burgerschijfje? Door zijn volle ronde vorm is het ook een ideale vulgroente. Denk aan feta, tomaat en paprika.

4. Peulvruchten

Peulvruchten, zoals bonen, linzen en kikkererwten, zijn echte eiwitbommetjes. Ze bevatten vaak ook veel ijzer en zij daarom de perfecte vleesvervangers. Ook handig: er bestaan ontelbare soorten met elk hun eigen kleur, smaak en aroma.

Genoeg redenen om ze de hoofdrol te geven in een veggiegerecht. We denken spontaan aan chilli sin carne met bruine bonen, een romige linzensoep, hartige pita met falafel, of een salade van kikkererwten.